Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах

Рассмотреть технологический процесс приготовления булочки Бриоши на активированных дрожжах.Производственная рецептура изготовление бриоши безопарным способом на активации дрожжей.Кислотность изделий, приготовленных на активированных дрожжах, на 1 град выше обычной.Рассмотрели технологический процесс приготовления.Рассчитать количество воды по содержанию сухих веществ булочки Бриоши на активированных дрожжах.Произвести расчёт массы тестовой заготовки, упека и усушки Бриоши на активированных дрожжах.Схема контроля свойств полуфабрикатов и параметров технологического процесса приведена в таблице 1.Дрожжевые клетки привыкают к новой среде и переходят с процесса дыхания на брожение.Дозирование сырья - одна из важнейших операций в процессе приготовления теста.Применение активированных дрожжей улучшает вкус и аромат изделия, повышает его пористость.