Технология изготовления кондитерских изделий

Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий: сиропы.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий, Москва, изд.Количество ванилина в кондитерских изделиях не должно превышать 0,5%.Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий.Аромат настолько силен, что его надо класть в изделие очень мало.Яйца улучшают вкус изделий, придают им пористость.Желтки улучшают структуру теста, придают нежный вкус изделиям.Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат.Тесто изготовленное на дрожжах, в формах выстаивается в течение 90-110 мин.Процесс гидролизы сахарозы при изготовлении сиропа должен быть максимально сокращен.