Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки

1 Технологический процесс приготовления бульонов.При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ.Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой продукции.Тепловая кулинарная обработка сырья и приготовление готовой продукции.Пищевую ценность супов увеличивают пирожки, кулебяки, расстегаи, которые подают к супам.Причинами этого являются изменение товарного вида мяса и его пониженная пищевая ценность.Используют для приготовления супов, гарниров, маринования, квашения.Используют шпинат в кулинарии в свежем и консервированном виде при приготовлении супов, щей, соусов.Ее можно использовать вместо белокочанной капусты для приготовления супов, овощных блюд, cалатов.Рекомендуется для приготовления салатов, супов.