Технологический процесс приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы

Оформление и декорирование приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы.Физиологическое значение сырья прозрачных супов на бульоне из птицы.Основой этих супов являются прозрачные бульоны: костный, куриный или рыбный, а также бульон из дичи.При бракераже прозрачных супов обращают внимание на прозрачность и цвет бульонов.Приготовление гарниров для прозрачных супов.Санитарные требования при приготовлении прозрачных супов.Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые при приготовлении прозрачных бульонов.Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарнира, которые готовят отдельно.Бульон только из мякоти мяса специально для супов варят очень редко.При этом из бульона удаляются взвешенные частицы белка и жира, и он получается прозрачным.