Заправочные супы. Использование отделочных полуфабрикатов, фаршей и начинок в кондитерском производстве

9 Ассортимент отделочных полуфабрикатов для кондитерских изделий и их технология приготовления.10 Ассортимент и технология приготовления фаршей и начинок для мучных кондитерских изделий.Питание суп кондитерский фарш.Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства.Украшения из мастики можно приготовить заранее, снабжать ими кондитерские цеха.Фарш можно приготовить и без лука, заправляя его сливочным маслом.Если посолить сырую или горячую капусту, из нее выделяется влага, фарш станет водянистым.Охлажденный фарш перемешивают с соусом, молотым перцем, мелко нарезанной зеленью и солью.Лук для фарша жарят на рафинированном растительном масле.Особо стоит выделить необходимость в кондитерской промышленности котлов с мешалкой для варки сиропа.