Технология производства мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста

1 Обзор ассортимента мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста.2 Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий.Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании.Кулинарное мастерство состоит в том, чтобы сделать тесто менее сдобным, но вкусным.Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой случайности.Очевидно, попавшие в тесто дрожжевые клетки вызвали в нем спиртовое брожение.Дрожжевое тесто готовят безопарным способом.Кекс выпекают из дрожжевого опарного теста.Разработка технологии приготовления кулинарной продукции.Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий по теме работы.