Гидрофильно-липофильный баланс эмульгаторов

Области применения в зависимости от гидрофильно-липофильного баланса (согласно шкале Гриффина).Чем более полярна масляная фаза, тем выше должна быть гидрофильность эмульгатора (и наоборот) .Так же ПАВ применяются в качестве эмульгаторов.В производстве шоколада добавка эмульгатора снижает вязкость шоколадных масс, улучшает их текучесть.ГЛБ = 7 + ? (чисел гидрофильных групп) + ? (чисел липофильных групп) .Ряд общих правил подбора ПАВ-эмульгатора можно сформулировать следующим образом.В качестве первых пищевых эмульгаторов использовались натуральные вещества.Выбор эмульгатора и характеристика эмульгирующих свойств ПАВ.[Электронный ресурс] . - Режим доступа URL: Эмульгаторы.Пример использования метода ГЛБ для подбора эмульгаторов.