Пищевые биологические активные добавки

Козин Н.И., Макаренко Е.Н. Известия вузов. Пищевая технология, 1963, №1. - с. 77.Назначение пищевых эмульгаторов.В качестве натуральных пищевых эмульгаторов используются.На какие основные классы делятся ферментные препараты?Что такое эфирные масла?Назовите основных представители эфирных масел.Какие химические компоненты входят в состав эфирных масел?Чем эмульгаторы фосфолипидной природы отличаются от других эмульгаторов.Каковы их особенности по сравнению с натуральными красителями?Жидкое яйцо (белок и желток) .