Проектирование колбасного цеха

Шпик колбасный по ОСТ 4938-86. Шкурка свиная.Для каждого вида и сорта колбасных изделий употребляют оболочку определенного вида и калибра.В колбасном производстве применяют только химически чистый нитрит натрия.Их широко применяют для придания колбасным изделиям остроты и аромата.Цель вязки - придание формы колбасным изделиям.Назначение их - доведение колбасных изделий до готовности, придание им стойкости и товарного вида.Мощность цеха в приведенных единицах представлена в таблице 7.ОПВК не выпускает колбасные изделия в реализацию в случае выработки их с нарушением рецептуры.Для выработки колбасных изделий применяют сырье, полученное от здоровых упитанных животных.Рабочая поверхность столов в колбасно-кулинарном производстве должна быть гладкой.