Розробка технології нових видів загартованого морозива

Розробка нормативної документації на загартоване морозиво.Проведено аналіз рецептурного складу та технології виробництва загартованого морозива.Проведено продуктовий розрахунок витрат сировини на виробництво загартованого морозива.Щорічно збільшуєьться асортимент та кількість загартованого морозива на споживчому ринку України.По засобах виробітки морозиво підрозділяють на загартоване, м’яке і домашнє [1] .Існують принципові відмінності при виробництві м’якого та загартованого морозива.Це обумовлено специфічністю технології морозива.Проведено аналіз стабілізаторів у формуванні якості загартованого морозива.Таблиця 5.3 - Собівартість та рентабельність загартованого морозива, грн.Розроблено нормативну документацію на загартоване морозиво.