Розробка рецептури фаршів для вареників та технологія приготування

Метою роботи є: розробка рецептури фаршів для вареників та технологія приготування.Обєктом дослідження є технологія приготування фаршів для вареників.Аналіз технології приготування вареників.Аналіз рецептурного складу та технології виробництва.Розширення асортименту фаршів для вареників.Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва.Розробка нової технології базується на заміні фаршу капуста свіжа на 100%.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв.Розробка технологічних карток національних виробів з борошна.Табл.3.2 Рецептура страви аналогу вареників із свіжою капустою.