Вплив технології на споживну цінність сичугових сирів

Вплив технологічних операцій на формування споживчих властивостей сичугових сирів.Сучасні тенденції удосконалення технології та асортименту сичугових сирів.Найвагоміша частка дефектів сичугових сирів залежить від умов зберігання.Класифікація та вимоги до якості сичугових сирів.Характеристика походження дефектів сичугових сирів.Характеристика сировини, яка використовується для вироблення сичугових сирів.Характеристика сировини, яка використовується для виробництва сичугових сирів.Таблиця №4 Терміни зберігання (у місяцях) зрілих сичугових сирів на холодильниках.Лінія для виготовлення твердих сичугових сирів.В сухій масі багатьох видів сирів міститься 45-55% жирів, від 1,5 до 3,5% мінеральних солей.