Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів

Зайцева Г.Т. Горпенко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.2 - Холодильні шафи для зберігання інгредієнтного складу кондитерських виробів.Для випікання кондитерських виробів застосовують електричні і газові жарочні шафи.Для випікання кондитерських виробів різних видів необхідна відповідна температура.Оформлення кондитерських виробів здійснюється в основному вручну.Обладнання для приготування кондитерських виробів.Знати органолептичні методи оцінки якості кондитерських виробів.Використовувати способи і прийоми високохудожнього оздоблення складних видів кондитерських виробів.Сучасні просіювачі займають мало місця і зручні для використання в кондитерських цехах.Формування виробів потребує багато часу, хоча найчастіше ця операція механізована.