Технологія приготування посипок

Технологія приготування здобного прісного тіста.Зайцева В.Г. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів.Бутейкін Технологія приготування борошняних кондитерських виробів.Заміс - найважливіша операція при приготуванні всіх видів тіста.Для приготування бісквітного тіста обладнують окреме робоче місце.Наступна операція - приготування сиропів, кремів, збитих білків, помадок.При приготуванні листового тіста після кожного розкатування його охолоджують.Перевірити, щоб підлога не була мокрою, щоб не була пролита рідина, масло, технологічні продукти.Новікова О.В. Ростовський ВС Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів.Посипка повинна бути однорідною, тобто складатися з однакових за розміром частинок.