Исследование процесса термообработки ржано-пшеничных полуфабрикатов в атмосфере нагретого пара

Определение продолжительности брожения теста для ржано-пшеничных полуфабрикатов.В составе ржаноймукина 30% больше железа, чем впшеничной, в 1,5-2 раза больше магния и калия.В.И. Маклюковым [13] был исследован процесс формообразования батонообразных изделий.Рисунок 1.8 Способы приготовления теста из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.1 Выпечка хлеба из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки.3 Технология производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба.Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.Методы исследования свойств полуфабрикатов.4 Оборудование для приготовления ржано-пшеничного хлеба в пароварке.Определение рецептуры теста для паровых изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.