Технология производства и исследование качества сыра

Качество сыра зависит от процесса посолки.По форме сыра можно определить, к какому виду относится сыр, косвенно определить его качество.Оценивая внешний вид сыра учитывают состояние поверхности, качество и прочность покрытий.Нечаев А.П. Технология пищевых производств.Общая технологическая схема производства сыров сводится к следующим операциям.3 Контроль производства сыра.Контроль производства плавленого сыра.Усвояемость сыра 98-99%.Для многих других сыров практически неизменными остались методы их производства.Приёмка и оценка качества молока.