Горячие блюда из мяса

Технология приготовления блюда.Приготовление мяса, жаренного крупным куском шпигованного.При приготовлении блюда в большом количестве отпускают на тарелке.В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества.Эластин не изменяется под действием холодной, горячей воды.Жир улучшает вкус мяса, повышает его пищевую ценность.В процессе тепловой обработки мяса происходит потеря питательных веществ.Консистенция мяса плотная, упругая.Запах, свойственный виду мяса.В частности, кусок мяса, отрезанный пилой, дает меньшую потерю мясного сока.