Технология приготовления осетровых

Технология приготовления рыбы припущенной.Необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления пищи.Икра осетровых рыб является исключительно ценным пищевым сырьем.К промысловым осетровым рыбам относят два рода: род белуги и род осетра.В конце приготовления добавьте сливки.Рыбные пищевые отходы используют для варки бульонов и приготовления маринадов.Икру и молоки - для приготовления запеканок.Отдельное рабочее место организуется для приготовления порционных полуфабрикатов.Бракераж происходит до начала реализации приготовленной еды.Применяют в основном в тех случаях, когда она направляется для технологической обработки.