Проектирование холодного цеха столовой

Организация работы холодного цеха.Холодные цеха должны быть оснащены достаточным количеством холодильного оборудования.Используется она в холодных цехах предприятий общественного питания.Это тем более опасно, что многие операции в холодных цехах не механизированы и выполняются вручную.3 Схемы и чертежи машин для холодного цеха.4 Образцы инструментов, посуды для холодного цеха.Формы нарезки для холодных закусок.Принципы и организация проектирования.Очень большое внимание уделяется оформлению холодных закусок.В учебных столовых должны быть высокая культура поведения, здоровый трудовой коллектив.