Технологический проект холодного цеха

Далее расчёт производим аналогично для всех блюд холодного цеха и оформляем в таблицу 10.Расчет численности работников холодного цеха зависит от характера продукции, вырабатываемой цехом.Кухонной посуде, инструментах, подобранных для проектируемого цеха представлены в таблице 15.Характеристика холодного цеха кафе на 75 посадочных мест.Расчёт производственной программы предприятия и проектируемого цеха.Расчёт численности работников холодного цеха кафе на 75 посадочных мест.Расчёт и подбор технологического оборудования цеха.Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов холодного цеха кафе.Холодные цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.Так как режим работы кафе с 10.00 до 22.00 часов, в холодном цеху организована работа 9.00 до 21.30.