Механическая обработка овощей и грибов, технология приготовления полуфабрикатов из них

Технология производства полуфабрикатов из овощей.Пути снижения количества отходов при механической обработке овощей.Цеентранизованная механическая обработка овощей.Централизованная механическая обработка овощей.Овощи пассерованные, полуфабрикаты: лук пассированный; морковь пассированная.Полуфабрикаты из овощей после промывки холодной водой используют так же как свежеочищенные овощи.Подготовленные грибы направляют в тепловую обработку.Централизованная обработка овощей.Дубцова Г.Г. Технология приготовления пищи - М.: Мастерство, 2001-135с.Жолик Г.А. Технология хранения и переработки картофеля, овощей, плодов и ягод: уч.пос.