Санитария и гигиена питания

Шлёнская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания: Учеб.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.Санитарный оборудование гигиенический отравление.Требования к оборудованию.Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность.Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой.По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливают.Производственные ванны для мытья яиц в кондитерском цехе изготавливают четырехсекционными.Полы по мере загрязнения подметают влажной щеткой, а затем моют горячей водой и насухо вытирают.