Производство кефира 2,5 % жирности резервуарным способом производительностью 6 т/смену

Кефир вырабатывают резервуарным и термостатным способами.В данной курсовой работе будем вырабатывать кефир резервуарным способом.Существует два способа производства кефира - резервуарный и термостатный.Блок-схема производства кефира 2,5 % жирности.Продуктовый расчет по производству кефира с 2,5% жирности.Подбор оборудования для производства кефира 2,5 % жирности.Во втором варианте для повышения жирности исходного молока добавляют к нему сливки.После сквашивания кефир перемешивают и охлаждают до температуры созревания.Камеры хранения для сырья и продукции охлаждают батарейным воздушным и смешанным способами.Смешанный способ охлаждения - камеры оборудуют батареями и воздухоохладителями.