Молоко как многокомпонентная биохимическая система. Химический состав молока

Биохимические процессы, происходящие при холодильной обработке молока (охлаждение, замораживание).В зависимости от вида животного молоко называют коровьим, козьим, овечьим и т. д.Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении.Химический состав масла.Особенно высокие требования предъявляют к молоку высшей категории качества.Продолжительность хранения молока на ферме четко определена.Выделение сывороточных белков основано на их физико-химических свойствах.Эритроциты составляют основную массу форменных элементов (около 99 %) .Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока.Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов.