Технология производства молочной продукции

Л. Степанова Справочник технолога молочного производства.Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2. 3. 4. 551-96) 2005г.Технология молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного.Технологический процесс производства напитка состоит из следующих технологических операций.Технологическая схема производства топленого масла методом отстоя.Технология молоко продукция масло.Сгусток образуется под действием молочной кислоты, получаемой в результате молочнокислого брожения.Микрофлора большинства видов свежих сыров практически полностью состоит из молочнокислых бактерий.При этом на первой стадии созревания преобладают молочнокислые стрептококки, на второй - палочки.Пахта является высококачественным диетическим молочным сырьем.