Кулинарная обработка продуктов

Достигается это особым набором продуктов и специальными приемами их кулинарной обработки.Факторы, влияющие на изменение цвета каротиноидов при кулинарной обработке продуктов.Состояние продукта перед обработкой (свежесть).Ассортимент горячих закусок из мяса и мясных продуктов.Ограничение набора продуктов для блюд лечебного питания.Особенно вредны в этом случае продукты окисления жиров и акролеин, образующиеся при жаренье.Механическое щажение при диете № 9 не требуется, поэтому измельчение продуктов необязательно.СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты.Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.Гигиенические требования к срокам реализации и условия хранения пищевых продуктов.