Контроль качества теста, приготовленного из пшеничной муки

Заключается в приготовлении теста из муки, воды и соли.Реологический тесто контроль качество.Порцию муки для тестирования взвешивают как для 300-граммового миксера.1 определяют объем раствора хлорида натрия для приготовления теста.Их используют при контроле как по качественным, так и по количественным признакам.Инструменты контроля и управления качеством.Контрольный листок при контроле по качественным признакам.Контроль качества и безопасности по международным стандартам.- М.: Протектор, 2001.- 368.Собирают тесто с лотка и крюка.Размер и форма полученной кривой являются показателями хлебопекарных свойств муки.