Товароведение крупы

В перловых крупах учитывается недодир.Для выработки крупы используется зерно различных культур.Крупы занимают значительное место в питании человека.Крупы используются для выработки пищевых концентратов и консервов.Уровень освобождения зерна от периферических частей влияет на степень усвоения крупы.В последнее время получили распространение быстроразваривающиеся крупы, плющеные и взорванные зерна.Для изготовления этих видов круп используют зёрна кукурузы, овса и риса.Крупы обладают высокой энергетической ценностью, в них много углеводов и мало воды.Разные виды круп значительно отличаются по отдельным показателям биологической ценности.Крупы являются важным источником белка.