Технологические процессы в кулинарии

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.Нормативная и технологическая документация.Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (заправочный суп).М.: Цитадель-трейд, 2005.Сухинина С.Ю. Дипломное проектирование: Методические указания.М.: Хлебпродинформ, 1986.Новосибирск: СибУПК, 2001.Допускается в ТУ повторять данные, изложенные в этих документах.Состав ТУ и содержание разделов определяет разработчик: в соответствии с особенностями продукции.Из Сборника рецептур выход стандартного блюда Паштет из печени составляет 1000 г.