Кондитерские и мясные блюда: место в питании и расчет рецептуры

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.Расчет рецептуры блюда Заливное из языка.Мясные блюда являются для человека важнейшим источником белка.Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры, в которых тоже имеются белки.Мясные блюда содержат также жиры, которые повышают калорийность изделий.Ценен и минеральный состав мясных блюд.Расчет рецептуры торта Незабудка.На предприятия общественного питания субпродукты поступают в охлажденном и замороженном состоянии.Перед подачей форму опускают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают заливное на блюдо.