Оценка качества продовольственных товаров

Справочник товароведа продовольственных товаров.Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) . М.: 2000.Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров.Влияние на качество продукции.Увеличение в жире количества жирных кислот ухудшает качество продукта.Свинину по качеству подразделяют на пять категорий.Мясо отпускается покупателям только доброкачественное и в зачищенном виде.Доброкачественность мяса определяется органолептически.Ослизнение - липкая слизь, ухудшающая товарный вид мяса, его вкус и запах.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.