Производство сычужного сыра "Российского"

Технологический процесс производства сычужного сыра Российского…41.В сычужных сырах жиры составляют 18-30% общей массы.Рецептура сыра Российского нового на 100кг продукта.Таблица 1 - Рецептура сыра Российского нового.На практике, на базе ООО Старицкий сыр ознакомиться с технологией производства сыра Российского.Качество сыра зависит в первую очередь от качества молока, из которого его вырабатывают.Белки являются необходимым и наиболее ценным компонентом любого сыра.В сырах, в зависимости от количества сухих веществ и технологии, содержится от 11 до 33% белка.В твёрдых сырах для формирования типичной консистенции должно быть не менее 24% белков.В сычужные сыры переходит около 95% казеина, или 74-80% белков молока.