Товароведческая экспертиза сыра

Целью данной курсовой работы является экспертиза качества сыра.Виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы сыра.Жир обусловливает не только высокую калорийность сыра, но и влияет на его качество.Чем больше жира, тем нежнее и маслянистее тесто сыра.По содержанию кальция 100г сыра полностью удовлетворяет суточную потребность в нем человека.В 100 г сыра содержится 400-600 мг фосфора, который очень легко усваивается.Химический состав сыра дан в таблице 1.Таблица 2 - Требования по форме, размерам и массе сыра.Жировая фаза сыра должна содержать только молочный жир.Чаще появляется в сырах, приготовленных из непастеризованного молока.