Товароведная характеристика сыра

Белки сыра усваиваются на 98,5%, жира - на 96, углеводы - на 97%.Жир обусловливает не только высокую калорийность сыра, но и влияет на качество его.Содержание жира в мягких и рассольных сырах указано на упаковке.Обработка завершается формованием сырной массы и последующей посолкой полученных головок сыра.Специфический вкус и аромат сырам придает сырная слизь, культивируемая на поверхности головок сыра.Качество плавленого сыра зависит в основном от белкового сырья.Копчение применяют дымовое, а также жидкое с погружением батонов сыра в коптильную жидкость.Качество сыра в первую очередь зависит от качества сырья, из которого вырабатывается сыр.Для производства сыра применяется следующее сырье и основные материалы.Содержание в молоке жира и казеина отражается на выходах сыра.