Товароведная оценка качества муки

Качество муки зависит от природных особенностей сырья и строгого соблюдения режимов ее производства.Зольность зерна, как относительный показатель ее качества используют при расчете выхода муки.Количество и качество клейковины оказывают большое влияние на хлебопекарную способность муки.С увеличением выходов муки повышается содержание клейковины и одновременно понижается ее качество.Отношение высоты к диаметру подового хлеба характеризует качество муки.Требования к качеству пшеничной муки регламентирует ГОСТ 52189-2003.Требования к качеству ржаной муки регламентирует ГОСТ Р 52809-2007.Целью данной работы является органолептическая оценка муки.Качество исследуемой муки высшего и первого сортов соответствует базисным нормам.Оно определялось путем разжевывания щепотки муки.