Методы определения рН мяса

Методы определения свежести мяса.Определение рН мяса потенциометрическим методом.Большое значение при оценке степени свежести мяса придается органолептическому методу.По методам отбора образцов и органолептического исследования мяса утвержден новый ГОСТ 7269-79.Полученный экстракт фильтруем через складчатый бумажный фильтр и используем для определения рН мяса.Кузнецова А.Ю. - ответственная за проведение определения рН мяса курицы.Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов.Забалуева Ю.Ю., Павлова С.Н., Лескова С.Ю. Методы исследования мяса и мясных продуктов.Главную и наиболее ценную часть мяса составляет мышечная ткань или скелетная мускулатура.Величина рН мяса - важный показатель качества мяса с позиций технологий его переработки и хранения.