Оценка степени свежести мяса

Основные методы оценки степени свежести и созревания мяса.Степень созревания мяса определяют по изменению микроструктурных характеристик мяса.В результате созревания качество мяса улучшается.Мышечная ткань - основная ткань, определяющая пищевую ценность мяса.Особенности строения коллагеновых волокон определяют консистенцию мяса.Жировая ткань - это вторая после мышечной ткань, определяющая качество мяса.Жир в определенных сочетаниях с мышечной тканью повышает вкусовые и питательные свойства мяса.Доброкачественность мяса и мясных товаров определяют органолептически.Вид и цвет мышц на разрезе определяют в глубинных слоях мышечной ткани на свежем разрезе мяса.Полученные данные сопоставляют с данными органолептической оценки.