Технология приготовления рассольников

2 Технологический процесс и схема приготовления рассольника.4 Технико-технологическая карта на блюдо Рассольник ленинградский.Для приготовления рассольник ленинградский используют следующее сырье.Рассольник можно готовить и без щавеля и шпината.В конце варки рассольник заправить кипяченым процеженным огуречным рассолом.Все операции технологического процесса учащиеся выполняют на практике.Обязательной составной частью рассольников являются огурцы соленые.Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов.Кроме того, некоторые сорта кореньев темнеют и придают рассольнику неприятный вкус и цвет.Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассировать на масле.