Сравнительная характеристика твердых сортов сыра

Целью данной курсовой работы является изучить сравнительную характеристику твердых сортов сыра.В данной курсовой работе изучили сравнительную характеристику твердых сортов сыра.1Классификация твердых сыров и их краткая характеристика.Ознакомится с классификацией твердых сыров и их краткой характеристикой.Усвояемость сыра 98-99%.Далее технология зависит от вида вырабатываемого сыра.Масса его 30-33 кг. Зрелость сыра достигается в трехмесячном возрасте.Поверхность сыра парафинирована.Свертывание молока сычужным ферментом является специальной операцией в производстве сыра.За формованием сыра следует самопрессование и прессование.