Яичный меланж

Меланж (от франц. melange смесь) - это смесь яичного белка и желтка.Изучить технологические схемы производства яичного меланжа.Яичный меланж - смесь яичного белка и желтка.Меланж имеет ряд преимуществ перед яйцом и яичным порошком.Технологический процесс производства яичного меланжа.Рецептура яичного меланжа.Яичный меланж пастеризация фильтрация.По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу.Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения.Рассмотреть технологический процесс переработки меланжа и его замораживания и пастеризации.