Технология производства ржаного хлеба

Основным сырьем хлебопекарного производства является пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник -9-е изд.; перераб.Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства Учебник для нач.проф.Производство и реализация хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, макаронных изделий.Было налажено бесперебойное и качественное производство хлебобулочных изделий.Дальнейшее размножение жидкой ржаной закваски происходит по потребности производства.Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий.- М.: КолосС, 2006.-389с.Только хлебобулочных изделий выпускается более 20 наименований, кондитерских более 50 видов.ОАО Новгородхлеб имеет свою историю, которая насчитывает уже более пятидесяти лет.Качественное удостоверение находится у лаборатории хлебозавода.