Процессы, происходящие при замачивании, проращивании и сушке ячменя

Цель курсовой работы: изучение процессов, происходящих при замачивании, проращивании и сушке солода.Процессы, близкие к проращиванию, происходят в любом зерне в начале образования из него растения.Ячмень соложение замачивание проращивание.При проращивании ячменя уже в замоченном ячмене можно отметить повышение протеиназной активности.Из азотистых веществ ячменя около 30% подверглись указанным процессам.Поскольку жиры участвуют в процессе дыхания, при проращивании состав жира претерпевает изменения.Роль кислорода и углекислого газа при замачивании ячменя.В процессе солодоращения зерну необходимо находиться в богатой кислородом окружающей среде.Этот технологический процесс является первой стадией процесса соложения.В первом процессе используются и перерабатываются продукты, поступающие в организм из внешней среды.