Приготування м’ясних холодних закусок

1 Підготовка м'ясних холодних страв.Технологія приготування мясних страв.Зокрема приготування страв стало на сьогоднішній день мистецтвом приготування їжі.Температура при подаванні готових м'ясних страв повинна бути не нижчою за 65°С.Картопля характеризується великим змістом вуглеводів і значно підвищує калорійність холодних страв.У рецептуру багатьох холодних страв входять рослинне масло або соуси і заправки до них.З телятини для приготування порційних натуральних напівфабрикатів використовується тільки корейка.Шатун Л.Г. Технологія Приготування їжі: Підручник.Простакова, Т.М. Технологія приготування їжі /Т.М. Простакова.- Ростов-на-Дону: Фенікс, 1999.- 288с.2Харчова цінність страв і закусок.