Производство подового хлеба

На тему: Производство подового хлеба.Так, целью работы является изучение стадий технологического процесса производства подового хлеба.Машинно-аппаратурная схема линии производства подового хлеба.Охлаждение, отбраковка и хранение хлеба.Хлеб вырабатывают в виде штучных изделий, выпеченных из мучного теста, которое подвергнуто брожению.Основным сырьем для производства хлеба является пшеничная и ржаная мука, а также питьевая вода.Хлебопекарная мука изготовлена из мучнистых зерен мягкой пшеницы.Муку доставляют на хлебозавод в автомуковозах, принимающих до 7...В т муки.Основными процессами хлебопекарного производства являются замес и брожение рецептурной смеси-теста.Происходит накопление ароматических и вкусовых веществ, определяющих потребительские свойства хлеба.