Разработка технологии йогурта с плодами вишни

Технологический процесс производства йогурта с плодами вишни состоит из следующих операций.Изучены качественные показатели йогурта с плодами вишни.Диаграмма 1 - Дегустационная оценка йогурта с плодами вишни.Разработана рецептура и технология йогурта с вишней.Плоды вишни употребляют в свежем, сушеном, замороженном и консервированном виде.При составлении смеси в нее вносится 10% от массы смеси плодов вишни с сиропом.Таблица 5 - Физико-химические показатели йогурта с вишней.Таблица 6 - Органолептические показатели йогурта с вишней.Определить вид и дозу внесения микрофлоры закваски и количество плодов вишни.Разработать рецептуру и технологию йогурта.