Соусы

Готовый соус заправить сливочным маслом.Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат блюд, придают им сочность.Подают соус к отварным и припущенным блюдам из телятины, птицы и дичи.Соусы служат составной частью многих блюд.Все эти качества соусов способствуют лучшему усвоению пищи.В первую группу входят соусы, приготовленные на бульонах, сметане и молоке.В современной кулинарии ассортимент соусов очень разнообразен.По цвету соусы подразделяют на красные и белые (мясные соусы) .По технологии приготовления различают соусы основные и производные.Наименование соусов, их внешний вид, а также сырье представлены в таблице №1.