Взаимодействие между белками и полиэлектролитами в водных растворах

Система, состоящая из белков и полиэлектролитов, определяется характером их взаимодействия.Глобулярные белки растворяются в водных растворах с образованием коллоидных систем.На данном рисунке представлены крайние случаи результата такого взаимодействия в водных растворах.Таким образом, исключаются нерастворимые в воде фибриллярные (волокнистые) белки [1] .Полимеры, являющиеся дифилами, могут специфично гидрофобно взаимодействовать с белками.Схематическое представление структуры водорастворимых белок-полиэлектролитных комплексов.Комплексная коацервация между белками и полисахаридами была открыта в 1911 году Тайбэкком.Связывание белка с линейными полиэлектролитами и со сферическими полиэлектролитными щётками.Концентрация белков и полиэлектролитов, определяющая их свободное и связанное состояние.Образование полиэлектролит-белковых систем обычно включает ряд последовательных состояний.