Выпечка хлеба

По способу выпечки хлеб бывает подовым (испеченный на поду в печи) и формовым.Правильное определение готовности хлеба в процессе его выпечки имеет большое значение.Клейстеризуется при выпечке, поглощая воду и участвуя в формировании мякиша хлеба.Хлебопечение - как отрасль является одной из главных отраслей пищевой промышленности России.Хлеб в нашей стране имеет свое особое значение.По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным.В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.В названиях сортов хлеба нет единого принципа.Для выработки хлебобулочных изделий используется основное и дополнительное сырье.Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается по ГОСТ 7045 трех сортов - сеяная, обдирная и обойная.