Проект виробництва пшеничного хліба зниженої калорійності з вівсяними висівками та кунжутом

Обєктом дослідження є: технологія пшеничного хліба збагаченого вівсяними висівками та кунжутом.Предметом дослідження є: хліб з пшеничного борошна , вівсяні висівки та кунжут.Для збагачення хлібу пшеничного було обрано вівсяні висівки, насіння кунжуту.Такою сировиною можуть бути вівсяні висівки та кунжут.Вівсяні висівки доцільно вносити в технологію хліба на стадії замісу тіста.Принципова технологічна схема виробництва пряників в яких 20% борошна замінено на пшеничні висівки.3 Принципова технологічна схема отримання хлібу пшеничного з додаванням вівсяних висівок та кунжуту.При виробництві масових видів хліба прискорені способи не застосовуються.Вівсяні висівки - це вторинний продукт, що утворюється при помелі вівса.У вівсяних висівках велику кількість (до 17%) входять білки з збалансованим склдом амінокислот.