Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей.Глава 1 Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей.В качестве пряности перец душистый использовали еще ацтеки, в Европе известен со времен Колумба.В качестве базового показателя использовано фактическое количество видов пряностей в магазине.В качестве действительного показателя - фактическое количество видов пряностей в магазине.К лабораторным методам экспертизы качества красного перца относится метод определения золы.Качество пряностей определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.Органолептические методы экспертизы качества.Лабораторные методы экспертизы качества.Многие пряности обладают бактерицидными и антокислительными свойствами.